Nasi Blenyik

September 21, 2012, 3:17 pm

Blenyik apaan sih? blenyik aka tempong adalah ikan asin semacam teri tapi menggumpal atau menggerombol. yaaa ini makanan ndeso yg murah tapi memanjakan lidah. ini favorit warga jepara terutama di kala musim hujan, biasanya pada nyeletuk "udan-udan ngene enake sarapan sego blenyik | hujan-hujan gini enaknya sarapan nasi blenyik" , nasi blenyik ini paling jago ngabisin nasi, tak terasa nambah nambah nambah terus... jangan lupa nasinya hangat2, dan banyakin bawang merahnya... seringnya bawang merahnya jadi rebutan dan habis duluan...

Nasi blenyik ini akrab sekali dengan kluargaku sejak ak kecil sampe sekarang, biasanya ibu bikinnya dikukus pake daun pisang jadi sedeeppp banget, tp krn di madinah ga nemu daun pisang yaa ini dikukusnya pake alu foil...

Oia, nasi blenyik juga jadi primadona beberapa hari setelah idul adha, kenapa? krn bosan berhari2 makan daging, jadi blenyik nih banyak di cari sama ibu2 buat sarapan maupun makan siang....

Resepnya :

Bahan :

Nasi

200 gram Blenyik / tempong / teri

1 buah tomat ukuran L iris2 kecil

1 sdm olive oil

2 sdm gula merah sisir

Bumbu :

3 siuang Bawang Putih, iris

9 siung Bawang merah, iris tipis

Lombok merah / hijau, iris tipis

Cara :

Masukkan kedalam wadah tahan panas, tempong, bawang putih, bawang merah, lombok, tomat, gula merah sisir dan minyak. Kukus hingga matang.

Note : biasanya ngukusnya barengan sama nasi, jadi ketika nasi matang tempong juga sudah matang

Semoga Bermanfaat

↧

Tongseng Sapi Muda

September 23, 2012, 1:13 am

≫ Next: BAKWAN

≪ Previous: Nasi Blenyik

Tongseng adalah salah satu makanan kegemaran saya. Yang paling enak menurut saya Tongseng Genuk Indak Semarang depan indomaret dekat kos saya. Sampai2 jaman kuliah dulu saya eyel2an sama temen saya yg juga penggemar tongseng , namanya David Jimmy , katanya tongseng terenak itu tongseng langganan Chris Jhon (atlete tinju international) di daerah Barito, dia pernah ajak saya dan teman2 sehabis koas IKM di Puskesmas wilayah situ.

Di madinah, saya sudah beberapa kali bikin tongseng, baik kambing, sapi, maupun ikan. tapi selalu saja ga kefoto, karena dah di tunggui sama konsumen setia saya... hihihihi... Kali ini mau ga mau harus di foto soalnya daging sapi muda niy empuuukkkk banget....

Sekedar info, daging sapi muda di madinah 54 SR per kilo, sedang daging sapi tua 45 SR perkilo...

ini dia resepnya :

Bahan:

500 gr daging sapi muda, potong dadu
500 ml santan
1 buah tomat , potong2
7 lbr daun kol, buang tulang daunnya, potong kasar

daun bawang untuk taburan
3 sdm olive oil untuk menumis

Bumbu :

5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
4 bh cabai merah, iris 1/2 sdt lada bubuk
4 sdm kecap manis
2 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang merah dan cabai merah iris, tumis sampai layu.
Masukkan daging sapi muda, aduk sampai daging berubah warna dan kaku. Tuang air, tambahkan kecap, lada, garam, dan gula pasir, masak sampai daging lunak dan kuah tinggal sedikit. Tuang santan, masak sampai mendidih
Tambahkan kol dan tomat, biarkan sebentar, tambahkan air jeruk nipis, aduk sebentar, angkat. taburi daun bawang.

Semoga Bermanfaat

↧

BAKWAN

September 25, 2012, 5:47 pm

≫ Next: Tumis Daging Sapi

≪ Previous: Tongseng Sapi Muda

Ilmu bikin bakwan sudah kukantongi sejak SD. pasalnya sy dulu sering diajak mbak2 PRT kluarga kami keliling dari warung ke warung, ngapain??? beli jadah (jajan) buat karyawan. karena karyawan Bapak ratusan orang jadi nyarinya dari warung ke warung. Nah disanalah ak dapet ilmu cara bikin bakwan, mendoan, tahu susur maupun onde2... karena seringnya siang hari kami keliling para penjualnya masih proses bikin, jadi sering liat deh... sayangnya bakwanku kali ini tampak kurang sayur jadi ga mirip sama bakwan yg beredar di warung2... hmmm... tak apa deh ttp yummii koq.... hehehe

Bahan adonan tepung :

4 sdm tepung terigu
3 sdm tepung beras
100 ml air
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1 sdm gula pasir

Bumbu halus:
1 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt lada
1 sdt ketumbar

Bahan sayur :

300 gr sayuran wortel, kol, toge dan daun bawang secukupnya

Cara membuat:

Campur adonan tepung dengan bumbu halus garam, kaldu bubuk,gula tuangi air sedikit demi sedikit aduk sampai tercampur rata. lalu masukkan bahan sayur, aduk lg, goreng sampai matang sedikit demi sedikit.

↧

Tumis Daging Sapi

September 26, 2012, 3:21 am

≫ Next: Terong Bumbu Kacang

≪ Previous: BAKWAN

Resep aslinya dari sajian sedap tapi di modif sedemikian rupa hingga jadi resep dibawah ini

Bahan:

400 gram daging has sapi, potong kotak
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar

6 siung bawang merah, cincang kasar

4siung bawang putih geprek
1 sendok teh kecap asin
1 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica putih bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh air jeruk lemon

Daun bawang untuk taburan
150 ml air
2 sendok makan minyak, untuk menumis

Cara membuat:

Tumis bawang bombay sampai harum. masukkan bawang merah dan bawang putih,
Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
Tuang air. Aduk sampai mendidih.
Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir .Masak sampai matang dan meresap.
Tambahkan air lemon menjelang diangkat.
Taburi irisan daun bawang

↧

Terong Bumbu Kacang

September 27, 2012, 8:49 am

≫ Next: Istilah baking dan Cooking

≪ Previous: Tumis Daging Sapi

Resep :

1 buah Terong ukuran sedang, iris kotak, goreng

Bahan Sambal Kacang :

kacang tanah 200 gram, sangrai
cabe rawit 6 buah
cabe merah 2 buah
3 siung bawang putih
gula merah 2 sendok makan
air panas 200 ml
kecap manis 6 sendok teh
garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Kacang :

Haluskan kacang tanah, cabe rawit, cabe merah, bawang putih dan gula merah. Sisihkan.
Masukkan air panas dan kecap manis, aduk rata.

Penyelesaian : Campur Terong dengan sambal kacang

Notes : bisa di sajikan dengan sayur segar seperti kol/ kubis , daun bawang , timun / krai atau lalapan yg lain.

↧

Istilah baking dan Cooking

September 27, 2012, 5:13 pm

≫ Next: Sate Lilit

≪ Previous: Terong Bumbu Kacang

SOURCE : GUNUNG MAS - BLITAR

photo by me

Baking Powder, Baking Soda dan Cream of Tartar

Baking powder, baking soda dan cream of tartar merupakan bahan tambahan dalam pembuatan kue. Ketiganya berupa bubuk putih.
Baking powder terbuat dari garam acid dan alkaline yang akan bereaksi jika terkena cairan dan panas. Saat terkena panas dan cairan akan melepaskan carbon dioxide yang hasil akhirnya akan berupa adonan yang mengembang atau naik saat dipanggang.
Baking soda dikenal dengan sebutan 'soda kue'. Bahan mineral utamanya adalah sodium. Soda kue ini ditambahkan jika dalam adonan dipakai buah-buahan karena fungsinya untuk menetralkan rasa asam dari buah.
Sedangkan cream of tartar merupakan residu dari proses pembuatan wine. Digunakan untuk menstabilkan putih telur kocok agar tak mudah berair dan tetap kaku. Juga bisa mencegah gula berkristal pada pembuatan permen.

Baking Powder dan Baking Soda.
Baik baking soda ataupun baking powder adalah bahan pengembang yang ditambahkan ke dalam adonan kue sebelum dimasak untuk menghasilkan gas karbon dioksida yang dapat mengembangkan kue. Baking powder mengandung baking soda, tetapi kedua bahan tersebut digunakan dalam kondisi yang berbeda.

Baking soda
Baking soda adalah sodium bikarbonat murni. Ketika baking soda dicampur dengan air atau bahan yang bersifat asam (misal: yogurt, coklat, madu, buttermilk, dll), maka akan terjadi reaksi kimia yang menghasilkan gelembung gas karbon dioksida yang bertambah banyak ketika kue dioven sehingga pada akhirnya kue mengembang dengan sangat baik.

Baking Powder
Baking powder tidak hanya terdiri dari sodium karbonat saja, tetapi di dalamnya terdapat juga bahan pengasam (krim tartar) dan bahan pengering (biasanya pati). Ada dua jenis baking powder yang tersedia yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder. Single-acting baking powder akan bersifat aktif jika dicampur dengan air dan bereaksi hanya dalam satu tahap saja, sedangkan double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat dibiarkan sementara waktu sebelum dilakukan peng-oven-an pada kue yang kita buat agar terjadi pengembangan yang lebih bagus. Dengan double-acting baking powder, sejumlah gas akan dilepaskan pada suhu kamar ketika powder ditambahkan pada adonan, akan tetapi sebagian besar gas akan di keluarkan setelah suhu adonan/kue naik di dalam oven.

Apakah baking soda bisa diganti dengan baking powder (atau sebaliknya)?
Jika tidak tersedia baking soda, maka baking powder bisa digunakan sebagai penggantinya, akan tetapi kita akan memerlukan baking powder dalam jumlah yang lebih banyak dan hal tersebut bisa mempengaruhi rasa. Sebaliknya, jika dalam resep makanan di sebutkan menggunakan baking powder, maka tidak dapat diganti dengan baking soda. Kenapa demikian? karena pada baking soda tidak mengandung bahan pengasam sehingga jika dipaksakan, maka kue yang kita buat tidak akan mengembang. Namun jangan tertalu khawatir, kita bisa membuat baking powder sendiri jika kita mempunyai baking soda dan krim tartar. Caranya cukup sederhana, yaitu dengan mencampurkan 2 bagian krim tartar dengan 1 bagian baking soda.

BREAD IMPROVER

Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. Di pasaran tersedia dalam berbagai merk, antara lain Baker's Bonus, S-500, Dyna Improver, dan banyak lagi.

Bread improver banyak dipakai di Indonesia, terutama untuk menghemat pemakaian telur dan mentega. Jika tak ingin memakai bread improver tentu saja tidak apa-apa tetapi komposisi pemakaian bahan dalam resep akan sedikit berubah. Kalau resep rotinya bagus tentu saja roti tetap empuk dan enak. Justru tanpa bread improver lebih sehat karena tidak memakai bahan aditif (bahan tambahan) sama sekali.

CREAM

Krim adalah kepala susu yang rasanya enak dan kalo dikocok bisa jadi kaku seperti es krim, tersedia dalam bentuk cair, bubuk, dan siap semprot.

Yang bentuknya cair, dikemas dalam kemasan tetrapak, yang bentuknya bubuk, harus dicampur dengan air es, baru bisa dipakai. Biasanya dikemas dalam kardus atau kantong aluminium. Sedangkan yang siap semprot, bisa langsung disemprotkan ke atas makanan. Kemasannya kaleng kayak hairspray.

Dari penggunaannya, krim digunakan untuk membuat kue dan untuk memasak.
Cream untuk memasak, biasanya mencantumkan “for cooking” pada kemasannya. Rasanya tawar dan bentuknya lebih encer.
Cream untuk membuat kue bentuknya lebih kental dan sebagian ada yang sudah diberi sedikit pemanis.

Dari kekentalannya, krim ada yang thick atau disebut juga dengan double cream, cream biasa, dan yang thin atau light cream. Double Cream adalah krim dengan kadar lemak lebih dari 40%, gampang sekali kaku kalo dikocok. Di Indonesia jarang dijual, tapi penggunaannya bisa digantikan dengan cream biasa yang kadar lemaknya kurang lebih 35%.
Light cream, atau krim encer, tidak bisa kaku kalau dikocok. Biasanya digunakan untuk masakan atau saus.

Dari asal muasalnya, krim ada yang dairy dan non-dairy.
Yang non-dairy (dari lemak tumbuhan) biasanya lebih gampang kaku kalau dikocok, daripada yang dairy (dari lemak susu asli). Dia juga lebih tahan tidak meleleh di suhu ruang. Cara nyari taunya gampang, liat aja di kemasannya, ada tulisan ‘non-dairy’. Gituh.

Cream yang bubuk, hampir pasti adalah non- dairy. Merk yang bubuk antara lain ada Whippy, Pondan, Bio-Bianca, dll.
Cream cair, merknya antara lain Anchor, Elle & Vire, Roselle (non-dairy), Baker’s Mix (non-dairy), Vivo (non-dairy), dll.
Cream siap semprot, merknya antara lain Anchor dan Roselle.

Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.

Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, karena cepat kental jika dikocok. Banyak digunakan untuk menghias kue, campuran masakan atau hidangan penutup.

Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa dikocok sampai mengeras.

Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung. Banyak dipakai untuk menghias es krim, kopi, milk shake.

Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam masakan seperti sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di tempat sejuk, lalu simpan 24 jam dalam lemari es.

Krim bubuk
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.

Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).

Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.

Mengocok cream
Untuk membuat krim kocok sendiri tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua bahan dan peralatan yang akan dipakai dalam lemari es/freezer, karena krim mudah mencair pada suhu tropis.
Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar, hidangan penutup ataupun minuman berhias krim akan membuat hidangan lebih istimewa. Misalnya, Dessert buah yang istimewa.
Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi, belah menjadi 4 setebal ½ cm. Masukkan dalam gelas berkaki, semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias bibir gelas dengan potongan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain seperti mangga, pir, peach.

TIPS:
• Jangan terlalu lama mengocok krim agar tidak pecah dan berubah menjadi mentega, akibat suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi, gunakan untuk campuran masakan.
• Sebelum digunakan, simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim akan tetap bagus selama 6 jam.
• Untuk yang harus berdiet kolestrol, tersedia krim kocok dari lemak tumbuh tumbuhan (non kolesterol)

EMULSIFIER

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven).
Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan.
Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.

GULA

Gula putih atau granulated sugar:
berasal dari tebu atau bit, gula ini yg sering dipakai sehari-hari

Gula kastor atau castor atau caster sugar:
gula yg butirannya halus sehingga lebih mudah larut, kalau tidak punya gula ini (biasanya merek Gulaku yg bungkus hijau) bisa buat sendiri dengan cara memblender gula putih.

Gula kristal:
ukuran setiap butir gula kristal bisa mencapai 4 kali ukuran butir gula putih biasa (jadi lebih besar dan kasar daripada gula putih biasa).

Brown sugar:
campuran antara gula putih dengan molase, makin gelap warna gula makin kuat rasa molase. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.

Gula palem:
berasal dari nira palem, di toko dikenal juga dengan palm suiker

Gula icing:
Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat anti kepal, sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk, sehingga cocok digunakan untuk campuran buttercream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan anti kepal, gula icing ini sebaiknya jangan digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

Gula Donat:
adalah gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint. Rasanya dingin dan lumer di lidah, bentuknya seperti gula halus tetapi tidak menggumpal. Gula ini banyak digunakan untuk melapisi permukaan donat atau kue kering.

KALIS
Yang dimaksud kalis adalah istilah untuk adonan. Jika adonan roti kalis berarti sudah beremulsi dengan semua bahan. Kalau diuleni akan terasa licin dan untuk mengeceknya sangat mudah. Ambil sedikit adonan roti lalu tipiskan dan tarik, jika sudah mulur dan tarikan adonan menjadi lapisan yang tipis transparan berarti adonan sudah beremulsi dengan baik dan siap difermentasi. Tanda yang lain, saat diaduk dengan tangan, adonan sudah tidak lengket di tangan maupun di wadah atau alasnya

KEJU
Keju terbuat dari susu sapi segar yang diolah dan difermentasi sehingga yang tertinggal hanya lemak susu dan sejumlah protein lainnya. Karena itu keju lebih kaya nutrisi dibandingkan susu. Yang jelas kaya akan mineral termasuk kalsium yang sangat baik untuk pertumbuhan tulang. Jenis keju juga sangat beragam.

Alternatif Keju Mozzarella
Fresh Buffalo mozzarella cheese adalah keju mozzarella dari susu kerbau yang kental, putih dengan rasa gurih yang sedang. Jika tak ada bisa diganti dengan keju segar lainnya seperti ricotta atau cream cheese. Jenis pasta yang dipakai juga bisa diganti dengan canelloni atau penne.

Tips Menyajikan dan menyimpan keju
Potong selalu keju dengan pisau yang tajam, bersih dan kering. Bungkus sisa keju yang tidak dikonsumsi dengan kertas aluminium atau plastik tebal. Taruh dalam wadah kedap udara dan simpan dalam lemari es. Jauhkan dari bahan makanan beraroma tajan agar keju tidak rusak aromanya.

Jenis keju: Di pasar swalayan besar biasanya terdapat counter khusus keju yang berupa lemari pendingin. Jenis keju secara umum dibedakan menjadi 3 jenis, keju segar atau keju muda, keju lunak dan keju tua.

Seperti wine, keju memiliki jenis dengan sifat berbeda dan harus disantap atau diolah dengan cara yang tepat agar dapat merasakan cita rasa yang prima. Keju bisa dimakan begitu saja, sebagai isian, sebagai saus, sebagai taburan atau bahan paduan dengan bahan lain.

Cara penyajian: Perhatikan sifat dan cara penyajian yang biasa dilakukan untuk tiap jenis keju. Untuk taburan biasanya dipakai jenis keju keras yang diparut atau diserut seperti jenis keju parmesan. Untuk dimakan begitu saja biasanya dipakai jenis keju agak lunak brie, camembert dan bel paese.

Jenis keju muda atau keju segar lebih banyak dipakai untuk campuran salad, saus, atau diolah menjadi dessert dan kue-kue. Misalnya jenis cream cheese dan cottage cheese. Biarkan keju yang dingin selama 30 menit dalam suhu ruang agar aroma dan rasanya berkembang sempurna dan lezat saat dimakan.

Menyimpan keju: Biasanya keju dibeli dalam bentuk potongan, jika tak habis dimakan maka keju perlu disimpan dengan cara yang tepat sehingga tetap awet dan enak rasanya. Bungkus selalu keju dengan kertas aluminium dan simpan dalam lemari es.

Bungkus secara longgar agar ada sirkulasi udara. Karena keju merupakan bahan yang mengandung oragnisme hidup dan mudah berjamur jika terkena udara lembap. Sebaiknya simpan semua jenis keju dalam tempat bersuhu 8-13o C agar tetap berkualitas bagus.

Khusus untuk jenis blue cheese, bungkus rapat-rapat supaya spora dalam keju tidak berpindah ke makanan lain di dekatnya. Jangan menyimpan keju di dekat makanan yang beraroma tajam karena keju mudah menyerap aroma tajam.

KORSVET/PASTRY

Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. Korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.

MENTEGA & MARGARIN

Mentega atau butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wijsman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).
Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning daripada mentega.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wijsman dan Corman.

SELF-RAISING FLOUR
Adalah tepung campuran yang terdiri campuran soft wheat flour (tepung terigu dengan kadar gluten yang rendah), cream of tartar and sodium bikarbonat.Terkadang pada campuran tepung tersebut ditambahkan pula tepung beras untuk memberikan efek renyah pada produk.

SOFT CREAM
Soft cream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny).

TOMAT PASTA & SAUS TOMAT

Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil.
Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya.
Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna.

THYME

Thyme adalah salah satu jenis rempah daun yang banyak dipakai di dapur Eropa. Berupa daun-daun kecil dengan batang berwarna cokelat dan aromanya sangat harum dan khas. Rempah dari kawasan Mediterania ini biasanya dipakai untuk masakan daging sapi. Bisa dibeli dalam bentuk segar atau kering di pasar swalayan besar.

Source : dapurgue

Hmmm.... sapa sih yang ngga kenal Caramel? Gula yang dipanaskan begtu saja, brasa manis dengan rasa agak pahit yang khas, aromanya sedap, warnanya pun cantik keemasan.
Caramel banyak dipakai untuk kue dan khususnya dessert, juga dipakai untuk hiasan sampai minuman. Secara tradisional kita mengenal Bika Karamel -baik kukus maupun panggang- sebagai resep warisan nenek yang berwarna coklat dan rasanya legit, atau enting kacang yang manis dan renyah. Caramel juga digunakan dalam membuat masakan tertentu seperti kering kentang hingga chicken wings.

Cara Membuat Caramel
Secara umum ada dua cara membuat karamel yaitu cara kering dan cara basah (hey, ini istilah saya sendiri, bukan istilah resemi hehe...):
Cara Kering. Gula pasir ditaburkan merata di wajan, serata mungkin jangan sampai ada gundukan agar mencairnya bisa bagus tidak bergumpal. Nyalakan api, panaskan gula dengan api keciill (simmer)TANPA DIADUK. Bila sebagian gula mulai mencair goyang2kan wajan untuk meratakan gula yang belum mencair dan terus panaskan hingga gula leleh seluruhnya. Besarkan api sedikit, aduk2 dengan sendok kayu hingga warnanya rata, sampai mencapai tingkat warna yang diinginkan segera matikan api.
Cara Basah. Panaskan gula pasir dan air sedikiiit... di panci kecil (kurleb 175gr gula dengan 50ml air). Simmer tanpa diaduk, cukup digoyang2 sesekali untuk meratakan gula yang belum mencair, tambah aer jeruk dikiiit (kurleb 1/3 sdt ajah, fungsinya mencegah kristal, bisa diganti cuka 2 tetes), panaskan sampai gula larut seluruhnya lalu besarkan apinya ke medium sampai intensitas warna yang diingini, matikan api.

Bedanya?
Cara kering memiliki intensitas warna yang lebih cepat gelap dan cepat mengeras. Cocok untuk garnish dessert (misal bentuk nets), enting kacang, peanut brittle dll.
Cara basah memiliki perubahan intensitas warna yang lebih lambat, lebih mudah dikendalikan dan cocok untuk segala keperluan.

Untuk Apa Saja?
Caramel sangat fleksibel untuk direka-reka menjadi beragam sajian antara lain:
Sebagai sirup/pemanis dengan citarasa khas, cocok untuk minum teh, kopi dan susu.
Untuk aneka permen seperti butterscotch, hopjes, toffee candy, enting kacang.
Garnish yang mewah cemerlang.
Saus yang elegan, dengan tambahan fresh cream dan vanilla menjadikan citarasanya semakin mewah. Juga bisa diolah menjadi cocolan fondue.
Aneka kue/dessert seperti bolu karamel, creme caramel (caramel pudding), brownies.
Caramel kering dengan intensitas warna yang cenderung gelap bisa dipakai sebagai alternatif pengganti brown sugar. Untuk cake, hancurkan lebih dahulu agar mudah larut saat dikocok bersama bahan2 lain.

Variasi
Selain dimanfaatkan seperti diatas sebenarnya caramel juga sering terdapat dalam resep2 lain seperti misalnya Banana Flambe atau Crepes Suzette dimana gula dipanaskan bersama air jeruk hingga mengental dan dituangi liquor hingga menyalakan kobar api yang atraktif.
Caramel juga bisa membuat chicken wings mengkilap dan rasanya lebih enak. Saus chicken wings yang terdiri dari soy sauce dan brown sugar dimasak hingga pekat dan chicken wings menjadi kecoklatan berselaput saus yang mulai menjadi caramel.
Kering kentang pun tanpa kita sadari menggunakan teknik caramel untuk membuat adonan gula dan bumbu menjadi pekat menyalut kentang agar awet dan renyah!

↧

Sate Lilit

September 28, 2012, 5:23 pm

≫ Next: CHICKEN BALL

≪ Previous: Istilah baking dan Cooking

Kemaren beli fillet ayam di baghalah deket rumah, bingung mo dibikin apa? lagi buntu ide... pinginnya baby bs ikut makan jadi wajib empuk... ubek2 resep nemu chicken ball tapi lagi ga ada bread crumb jadi kayanya kurang seru... mo bikin nugget takut kaya dulu, baby ga suka lagipula sedang ga ada roti tawar... yaudah akhirnya otak-atik jadi sate lilit.... hehehe... oia, setelah satenya jadi malah baru inget kalo sate lilit itu tusuknya cantik pake serei... waduhhhh ga ada klo serei sebanyak itu, lagipula disini mahal dan jauh tokonya... yowis seadanya dulu deh...

400 gram fillet ayam, giling / haluskan dengan food processor / blender
1 putih telur
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
jahe bubuk secukupnya
1 cm lengkuas parut
setengah sdt merica bubuk
setengah sdt ketumbar bubuk
garam secukupnya
gula secukupnya
daun bawang secukupnya, iris
Minyak zaitun secukupnya untuk olesan

Cara memasak Sate Lilit :

Jadikan satu daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur kecuali daun bawang
Remas-remas adonan sampai menjadi kalis.
Masukkan daun bawang, aduk kembali
Siapkan tusuk sate. Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti gambar.
Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis.
Oles dengan minyak satu persatu
Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan. (saya pakai oven grill selama 20menit)
Sajikan dengan sambal kacang , resep sambal kacang disini.

SEMOGA BERMANFAAT

↧

CHICKEN BALL

September 30, 2012, 2:09 am

≫ Next: cajun chicken and shrimp with pasta

≪ Previous: Sate Lilit

Kapan ya bisa masak dengan santai, enjoy... Rasanya tiap masak selalu deg-degan... Pingin rasanya abel cepet gede, punya adek yang banyak dan cepet gede juga... hehehe... tiap kali masak harus nunggu abel bobok dulu, kalo dirasa udah agak lama, deg2an dah bangun belom ya si baby?

hmmmm tapi ala kulli haal alhamdulillah.... masih diberi kesempatan tuk belajar masak....
kali ini ceritanya bikin chicken ball, tapi ga bagus buletnya >.< , ada yang mingkem ada yg ketawa... hiks...

Resep dari ibu fatmah bahalwan NCC jadi pastinya enak.... cuma saya pake bread crumb roasted garlic jadi luarnya berasa....

ini yang versi saya ya...

Bahan A:
2 sdm    minya zaitun
100 gr     Daging ayam giling
100gr       kubis iris tipis
10 btg       Daun bawang, iris-iris
100 gr    Wortel, potong dadu kecil

Bahan B:
1 sdt     Garam
½ sdt     Lada bubuk
½ sdt     Pala bubuk

Bahan C:
300 ml Susu cair
100 gr Tepung terigu

Bahan D:3 btr       Putih telur, kocok lepas
200 gr    Tepung terigu
150 gr    roasted garlic bread crumb
1 ltr      Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya:

Bahan A: panaskan mentega, masukkan daging ayam, tumis hingga berubah warna dan matang, tambahkan bahan lainnya aduk hingga rata. Masukkan Bahan B, aduk rata.
Tambahkan Tepung terigu pada bahan C, sambil dituangi susu, aduk terus hingga rata dan kalis. Angkat. Dinginkan.
Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat, gulingkan pada tepung terigu, celupkan pada putih telur, gulingkan lagi pada tepung panir. Lakukan hingga adonan habis.
Panaskan minyak, goreng bulatan hingga kuning kecoklatan. Angkat.

SEMOGA BERMANFAAT

↧

cajun chicken and shrimp with pasta

October 2, 2012, 6:30 am

≫ Next: cheese muffin

≪ Previous: CHICKEN BALL

Hello World.... yak pasta, sebenernya ga terlalu suka pasta, tapi tak apalah "bikin" demi berpartisipasi di "MASAK BARENG YUK!!!" , 4 the 1st time... (ehehehe sekali2 memberanikan diri ikutan lomba masak bole kan...)

Cajun Seasoning , sy juga baru ngerti nih istilah (maklum lidah jawa bukan lidah itali) setelah googling resep pasta dan akhirnya nyangkut di blognya mba BEBE , thanks resepnya mba bebe... sy sukaaaa...

oke langsung aja yahh ini dia resepnya dengan modifikasi :

Cajun Seasoning:

2 sendok teh garam
2,5 sendok teh garlic powder
1 sendok teh lada
1 sendok teh oregano flakes
1 sendok teh thyme powder

Bahan-bahannya:

½ box pasta
2 potong dada ayam fillet
400 gram udang yang sudah dikupas dan dibersihkan
1 bawang bombay kecil – potong dadu
2 buah tomat – potong dadu
2 siung bawang putih – potong halus
1 sendok makan tepung terigu
1½ cup heavy cream (whipped cream)
1/4 cup keju parmesan yang sudah di parut
½ sendok teh cabe kering
2 sendok teh cajun seasoning
garam & merica
parsley yang sudah di potong kasar

Caranya:
Masak pasta sesuai petunjuk kemasan, angkat dan sisihkan.
Potong ayam secara memanjang dan bumbui dengan cajun seasoning sampai rata.
Panaskan olive oil di wajan dengan panas medium. Masak ayam sampai agak kecoklatan. Angkat ayam dan sisihkan.
Di wajan yang sama, masukkan lagi olive oil secukupnya. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai agak kecoklatan.
Masukkan tepung terigu dan masak selama 1-2 menit sampai rata.
Masukkan heavy cream dan keju parmesan dan aduk sampai mengental. Kemudian lanjutkan dengan ayam, udang dan tomat dan masak sampai matang.
Bumbui dengan garam, merica dan cabe kering sampai rasanya pas. Bisa juga tambah cajun seasoningnya di sini jika mau.
Masukkan pasta dan aduk rata.
Hidangkan di piring saji dan tabur dengan parsley.

dedicated to MASBAR

Semoga Bermanfaat

↧

cheese muffin

October 3, 2012, 7:07 am

≫ Next: raspberry choco muffin

≪ Previous: cajun chicken and shrimp with pasta

sangat biasa... cuma cheese muffin... hehehe.. gpp yah syapa tau ada yg nyari resepnya...

ini dia resep aslinya dari blognya mbak aprilisa :

1 3/4 cups tepung terigu
1 sdm baking powder
1/2 sdt garam
2 sdm gula halus
1 telur
1 cup susu
1/4 cup butter, lelehkan
1/2 cup keju parut

1. Panaskan oven dan lapisi cetakan muffin dengan paper cup.
2. Dalam mangkok besar campur hingga rata tepung terigu, baking powder, gula halus, garam dan keju parut. Buat lubang ditengahnya.
3 Dalam mangkok yg lain, campur hingga rata susu, telur dan butter leleh. Kemudian tuang kedalam campuran terigu, aduk sampai adonan rata (jangan overmix)
4. Isi kedalam cetakan muffin setinggi 2/3 dan panggang selama 25 menit.

cuma saya tambahkan 75gram cream cheese dan 2 sdm susu bubuk full cream kedalam adonan serta keju parut untuk taburan...

SEMOGA BERMANFAAT

↧

raspberry choco muffin

October 4, 2012, 8:06 am

≫ Next: Telur Pindang Bumbu Bali

≪ Previous: cheese muffin

apa salahku hingga kau retak begini? apa krn timbangan rusak ya? jadi salah2 nimbang? atau krn bbrp bahan ada yg ku ganti? hehehe bukan bermaksud nyalahin timbangan tapi udah bbrp minggu ni timbanganku rusak ngga mau otomatis diem di angka 0, kalo di kasih pan pizza yang berat itu baru mau ke angka 0 , itu aja kadang maju mundur bbrp gram ga konsisten... ceritanya, dulu waktu niat baking disini nyari timbangan, tp udah brp puluh toko ku datangi ga ada timbangan kecil, adanya yg super2 gede... akhirnya pas bapak ibu umroh minta di bawain timbanganku yang kubeli dulu merk lion star, emang sengaja dulu belinya yg paling murah 65ribu rupiah, pikirku toh cuma timbangan... hmmm... koq skg dah rusak, apa krn di pake mainan si baby? ahhh ya sudahlah ntar klo pulang beli lagi insyaALLAH...

bikin muffin ini dalam rangka menyelamatkan si raspberry yang kelamaan ngendon di kulkas udah mau layu... browsing2 nemu resepnya bund yulyan parwati strawberry muffin.

nah ini resepnya yaa : (saya bikin setengahnya aja jadi 6 cup)

Ingredients :

300 gr tepung terigu

1 1/2 sdt baking powder

100 gr gula pasir

1/2 sdt garam

250 gr plain yogurt - saya ganti cream cheese

2 btr telur

1 sdt kulit jeruk lemon parut

75 ml minyak zaitun

200 gr strawberry segar, potong empat bagian - saya pakai raspberry

150 gr white cooking chocolate - saya ganti 2 sdm cocoa powder

Method :

Panskan oven pada suhu 180 deg C. Alasi loyang muffin lubang 12 dengan mangkuk kertas. Ayak tepung dan baking powder dalam mangkuk.Tambahkan gula dan garam kedalam mangkuk tepung, aduk, sisihkan.
Dalam mangkuk lain campur yogurt, telur, kulit jeruk parut, dan minyak zaitun. Aduk.
Masukkan tepung secara bertahap kedalam campuran yogurt. Aduk perlahan sampai rata. Tambahkan strawberry dan white cooking chocolate cincang sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga rata.
Bagi rata adonan muffin kedalam masing-masing mangkuk kertas. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama 30-35 menit hingga matang.
Keluarkan loyang dari oven, dinginkan muffin diatas rak kawat.

Semoga Bermanfaat

↧

Telur Pindang Bumbu Bali

October 5, 2012, 5:59 am

≫ Next: Mie Rebus

≪ Previous: raspberry choco muffin

mari kita selamatkan telur... hihi... seringkali kebanyakan telur dirumah, coz abi kalo beli telur langsung 1 krat, berbekal pengalaman telur yg terlalu lama didapur (kulkasnya ga muat banyak) di musim panas begini telurnya jadi ga berisi, maksudnya tinggal kuningnya aja. keluarga kecilku ga begitu suka telur, paling cuma buat baking aja... nah iseng2 nih bikin telur pindang kemarin pas browsing nyangkut di resep keluarga nugraha cara bikin telur pindang retak mirip marble ini..

trus blogging lagi nyangkut di sini

digabungkan 2 resep nya jadilah telurku dibawah ini...

Resep yang udah saya modif :

marble egg :

5 butir telur

1 liter air

3 tea bag

3 lembar daun salam

2 sdm garam

1 sdt gula pasir

Bumbu Bali :

250cc santan instan

1 btg serai

1/2 sdt jahe bubuk

2 lembar Daun Salam

1 sdm air jeruk lemon.

Bumbu yang dihaluskan :
Bawang merah 6 bh
Bawang putih 4 bh
Cabe Merah 3 bh.
1 buah tomat
Terasi 1sdt
Gula merah 1sdm
Garam secukupnya.
*saya tambahkan kecap secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus air sampai mendidih, masukkan telur, tunggu kira2 15 menit, angkat, ketuk2 kulit telur, masukkan lagi telur kedalam air beserta tea bag, daun salam, garam dan gula pasir. tunggu kira2 2 sampai 3 jam dengan api kecil. setelah kulit telur berwarna kecoklatan, angkat, dan kupas.

2. . Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan Telur yg sudah dikupas dan sisa bumbu lainnya, aduk-aduk sampai Telur berubah warna, masukkan santan, masak dengan api sedang sampai kuah mengering.

SEMOGA BERMANFAAT

↧

Mie Rebus

October 6, 2012, 4:30 pm

≫ Next: Bolu Kukus Raspberry , gluten free

≪ Previous: Telur Pindang Bumbu Bali

huaahhhh ini mie yg bikin huuhhh haaahhhh... gembrobyos... sebenernya bikin ini mie gara2 postingan mbak nath bangun di IDFB "mie rebus medan" , tampaknya uenaakkk, nah jadi penasaran kan soalnya belom pernah... di tambah lagi di komporin sm mbak linda loebiz nyang orang medan juga, wuaaaa ga sabar deh daripada kebawa mimpi langsung aja ku lari kedapur mumpung baby lagi bobok... tapi ak belom pede kasih nama mie ini 'mie rebus medan' soalnya masihhhh jauuuh kurangnya, ga smua bahan ada.... ( tanpa kerupuk merah putih, tanpa tahu, tanpa ebi, tanpa kentang, tanpa bunga lawang, tanpa kapulaga, tanpa tauge nah lo... banyak kali kan kurangnya xixixixi....) next time pingin cobain "mie rebus medan" yg ori yang konon rasanya mak nyuusssss....

Nah mie rebusku ini cuma bahan2 yang ada didapur aja, dan tdnya ga niat posting di mari soalnya belom identik sm mie rebus medan yang super duper komplit ituh, tp pas kucicipi loh koq enak, langsung deh ak bawa ke studio "odong2" ku, jepret apa adanya dan cm 4 kali jepret (biasanya sampe 50an kali hahaha) , yaudah buru2 ku makan mumpung msh panas... asliii segeerrrr.... resepnya langsung ke blog mbak nath aja klik disini

SEMOGA BERMANFAAT

↧

Bolu Kukus Raspberry , gluten free

October 8, 2012, 7:36 am

≫ Next: Soto Kudus

≪ Previous: Mie Rebus

ini adalah pertama kalinya bikin bolu kukus, sebelumnya sama sekali belum pernah bikin, boro2 bikin, lihat orang bikin bolkus juga belum pernah... (parah yaa... hihihi... )

seneng bangetlah bolunya bisa ketawa, apalagi tanpa air soda, tanpa cake emulsifier juga... dan yang paling menggembirakan adalah gluten free, memang sejak kenal sama group HHBF pertengahan 2011 lalu, jadi lebih excited sama resep bebas gluten meski di kluarga ga ada riwayat alergi gluten...

ini resepnya hasil googling, dibanyak blog resepnya sama yaitu dari chef fara quinn di sebuah acara tv...

ini dia resepnya :

200 gram tepung beras

200 gram gula pasir

250 cc air / susu cair / santan (saya pakai santan)

2 sdt baking powder

1 sdt vanila essence (saya pakai powder)

pewarna makanan yang di kehendaki (karena sy ga punya jadi sy pake 1 sdm cocoa powder)

dan

(saya tambah 10 biji raspberry , resep asli ga pakai)

direction :

Sebelumnya, panaskan kukusan biar uapnya banyak, jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan kain.

Campur tepung beras, gula pasir, dan baking powder, aduk sampai rata (saya ayak terlebih dahulu).

tambahkan vanila essence, kemudian tuang santan sedikit demi sedikit, aduk sampai tidak ada yang bergerindil,

kemudian saya tambahkan raspberry yang telah di cincang halus,

dan terakhir masukkan pewarna (saya pakai cocoa powder untuk warna coklatnya),

aduk sampai rata...

masukkan ke dalam cetakan bolkus yang telah dilapisi paper cup (karena ga punya cetakan bolkus saya pakai silicon cup),

kukus selama 15 menit.

SEMOGA BERMANFAAT

↧

Soto Kudus

October 10, 2012, 6:02 am

≫ Next: Ayam Goreng Kremes

≪ Previous: Bolu Kukus Raspberry , gluten free

ini memang cuma soto, tapi bukan sembarang soto... hihihi... bukan apa2 maksudnya bikinnya lumayan perlu perjuangan, dan kocek yang dikeluarkan mendekati 150ribu rupiah... yaahhh disini emang bahan2 dari indo di patok harga selangit... tapi alhamdulillah puas sama hasilnya...

Bikin soto ini dalam rangka ikutan monthly event di group PAWON IBU, kenapa pilih soto kudus, emang kalo di indo sehari2nya deket sm soto kudus, Jepara berbatasan darat dengan kudus, 45 menit perjalanan sudah sampai di pusat soto.. lagipula di acara hajatan sehari2 juga biasanya menunya soto... dan masak soto kali ini jadi inget jaman SD- SMP, tiap class meeting pasti ikutan lomba masak dan menunya selalu soto... xixixixi... belanjanya juga belanja sendiri ke pasar tradisional bareng teman2 seumuran, menyenangkan sekali masa2 itu... Soto juga menu sarapan andalan waktu jadi anak kos, yah di Jateng emang paling gampang cari soto...

mmm sekedar info, ciri khas dari soto kudus menurut saya, dr kuahnya yg berwarna kuning, mayoritas pake bihun, dan tida akan ketinggalan bawang putih goreng, biasanya di sajikan di mangkok bulat keciilll yang kaya mangkok cina gitu, jadi porsinya sedikiitttt bangeettt... pelengkap yg pasti ada di warung soto seantero kudus adalah perkedel kentang, sate telur puyuh, sate paru dan kerupuk rambak.

nah...resep ini di dapet dari keluarga di indo...

Bahan-bahan :

300 gram fillet ayam
100 gr tauge diseduh
2 sdm daun bawang , iris
5 sdm kol , iris tipis2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng
200 gram bihun , di seduh hingga matang75 ml kecap manis
3 sdm perasan air lemon2 batang serai
seujung pisau kunyit bubuk1 1/2 sdt garam
1 sdt gula
1 1/2 liter air
Minyak goreng dan nasi putih secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang putih
6 siung bawang merah
1 sdm ketumbar bubuk
6 butir kemiri
jahe bubuk secukupnya

Cara Membuat:
Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula , bawang putih goreng dan kunyit.
Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri.
Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, bihun, kol, suwiran ayam, daun bawang, bawang putih goreng, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.

Pelengkap :
Perkedel kentang dan sate telur puyuh

SEMOGA BERMANFAAT

↧

Ayam Goreng Kremes

October 12, 2012, 8:20 am

≫ Next: cozy banana

≪ Previous: Soto Kudus

Ayam goreng yang recommended, penampakannya sih ga cantik tapi bumbunya mmmm... mantab meresapppp...

Resepnya dari pawonike :

AYAM KREMES
modified by analisa

Bahan :
5 potong fillet ayam cuci bersih, beri air lemon, diamkan sebentar, cuci lagi . (ga harus fillet, bisa apa aja)

Bumbu Ayam:
2 sdt kunyit bubuk
2 sdt ketumbar halus
6 siung bawang putih uleg
1 sdt garam halus
6 buah bawang merah,uleg

1 sdt lada putih bubuk
---- > Lumuri ayam dengan semua bumbu halus tadi, tempatkan dalam wajan cekung, beri air putih 4 gelas belimbing, lalu, tambahkan ;
2 daun salam
1 buah serai, geprak dulu
6 buah daun jeruk
-----> ungkep ayam

Bahan kremes :

3 sdm santan bubuk
5 sdm muncung tepung beras
2 sdt tapioca, aku pake sagu tani
-----> semua diaduk lagi, jangan sampai bergerindil, harus halus, dan adonan ini encer, bila terasa kental, beri air lagi, karena klo kental, ntar butir2 kremesnya ga jadi deh...:)

Cara Membuat :

Ungkep ayam hingga airnya tinggal setengah, siapkan wadah kemudian saring airnya 250 cc untuk membuat kremes. lanjutkan ungkep ayam sampai airnya habis bis bis... kemudian di goreng atau dipanggang.

Untuk kremes ;

Buat adonan dengan kuah ungkep yang telah disaring , tambahkan santan bubuk, tepung beras dan tapioka.
Siapkan wajan, aku beri minyak agak banyak, panaskan, bila sudah panas, sendokkan adonan kremes, posisi mengucurkan adonan harus vertikal, diatas minyak, kira-kira 20-25 cm, curahkan, jangan ragu-ragu, emang minyaknya sedikit muncrat, tapi klo posisi kita benar, kita ga kan terciprat ko...:) lalu ntar adonannya gemericik menyebar, biarkan beberapa saat, nanti terlihat gerindil2 kremesnya, bila ada yang menyatu tak bergerindil, segeralah aduk, tapi jangan terlalu diaduk, ntar malah lengket, setelah agak mengering, kepinggirkan wajan gerindil2 kremes itu, setelah kuning kecoklatan, segera angkat. Lakukan sampai adonan habis.

TIPS untuk kremes :

Gunakan wajan anti lengket

dan gunakan serok (hand siever) yang lubangnya keciilllll, biar kremesan terangkut semua

SEMOGA BERMANFAAT

↧

cozy banana

October 15, 2012, 8:11 am

≫ Next: Opor rame-rame

≪ Previous: Ayam Goreng Kremes

salam all.... kali ini posting dessert hasil imajinasiku... pernah bikinin suami dan beliau suka... tadinya pusing nyari2 nama, kalo kepanjangan kayanya gemana geto.. yaudah kasih yg simple aja "cozy banana"

bikinnya mudah, bahannya mudah didapat dan pastinya mamamia lezatosss..... ini dia resepnya :

Bahan :

Layer 1
6 keping oreo (potong2)
agar2 bubuk plain (putih)
4 gelas santan / susu cair (ak pakai susu cair)
200gram gula pasir

Layer 2
Pisang sunpride, potong2
3 sdm minyak untuk menggoreng
gula kastor (gula pasir jg boleh)

Layer 3
Keju parut sebanyak mungkin
Choco chips sesuai selera (optional)
cocoa powder (optional)

Directions :

Pasang potongan2 oreo di dasar gelas, masak agar2 bubuk sesuai petunjuk dikemasan, lalu tuang di atas oreo, biarkan dingin.
Goreng pisang sampai tiap sisinya kecoklatan, taruh di atas agar2 yg telah dingin. lalu taburi gula kastor.
Taburi dengan keju parut, cocoa powder ayak, dan choco chips. siap di nikmati

SEMOGA BERMANFAAT

↧

Opor rame-rame

October 15, 2012, 8:24 am

≫ Next: Tahu Susur

≪ Previous: cozy banana

ini juga ngasal kasih nama, habis masaknya juga asal cemplung aja dalam rangka ngabisin stok coz insyaAllah dalam waktu dekat ini mau liburan ke INDONESIA... horeeeee....... ^^

masaknya seperti opor pada umumnya cuma ini kutambah kubis sama tauge, dan selain ayam ak kasih udang dan jg tempe... soalnya tempe disini mahal jd sayang klo kebuang kan... hehehe.... bener kan rame2 masuk semua... hahahaaa... ups...

↧

Tahu Susur

November 9, 2012, 7:17 am

≫ Next: Wedang Horog-Horog

≪ Previous: Opor rame-rame

Salaammm... hmmm lama blogging blue, sejak pulang indo ya ga pernah posting... padahal mupeng kalo liat temen2 posting, pengen berkarya jg, biar blognya tampak masih hidup... hehehe... Kali ini cuma tahu susur, jajanan daerah yang jadi favorit sejak kecil, makan tahu susur wajib hukumnya dibarengi lombok ijo biar huuuhhh haaahhhh... ini bukan makanan istimewa alias sudah umum jadi konsumsi khalayak ramai, jadi resepnya pun sudah bertebaran seantero jagad raya , jadi kali ini ga perlu minta bantuan mbah google... cieeehhh....

Resepnya :

- 10bh tahu, rendam dengan air garam , goreng hingga matang, kerat, sisihkan

Bahan isi :

- 100gr wortel, diiris korek api, diseduh

- 100gr kol, diiris halus, diseduh

-100gr tauge, diseduh

-3batang seledri, iris lembut

- 5bh cabai rawit merah, haluskan

- garam secukupnya

- 1/4 sdt merica bubuk

- 1/2 sdt gula pasir

- 5 siung bawang putih, haluskan

- 7 siung bawang merah, haluskan

-air secukupnya

-minyak untuk menumis

Direction :

Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan wortel, kol, tauge, garam, merica, gula, cabai, tambahkan sedikiiiiittt air, aduk aduk, setelah hampir matang masukkan seledri, matikan api.

Masukkan isian tersebut kedalam masing2 tahu2, kemudian agar tahunya seger ga kering (mengandung banyak air) kukus tahu2 yang telah di isi selama 15menit. hmmm... lebih maknyus daripada cuma digoreng aja...

SEMOGA BERMANFAAT

↧

Wedang Horog-Horog

November 9, 2012, 7:53 am

≫ Next: Urap Latoh

≪ Previous: Tahu Susur

Pasti banyak yang belom pernah denger makanan yang satu ini, konon makanan yang bernama horog2 ini cuma dijumpai di JEPARA (kota dimana saya dilahirkan dan dibesarkan *ga penting yaaaa hahahaa). kalo mau tau seluk beluk tentang horog-horog baca disini.

Umumnya horog2 banyak dijajakan diwarung2 bersama bakso ata pecel sebagai pengganti nasi atau lontong. dan yang paling diminati adalah horog2 dimakan dengan lauk sate kikil yang dibumbui pake blondo (sisa pembuatan minyak kelapa) hmmmm... guriihhhh...

kali ini saya olah horog2 menjadi minuman, ini juga favorite saya sejak kecil, sering dibikinin ibu terutama dibulan puasa. kalo dihari2 biasa bikinnya siang hari, pas musim kemarau bikinnya es horog2, tapi kalo musim penghujan bikinnya wedang horog-horog, tapi intinya sama koq cuma beda hangat dan dingin doank...

Cara bikinnya pun mudah, siapkan horog2, santan/susu UHT putih, gula pasir dan garam sesuai selera... Campurkan semua jadi satu. mudah kan? Gurihnyaaaa ga nahaannnn.... ^_*

↧